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自熱火鍋、螺螄粉…足不出戶吃遍天下,全新“速食”風口已然吹至
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2019-10-06 14:21:58 自熱火鍋、螺螄粉…足不出戶吃遍天下,全新“速食”風口已然吹至

為奪回被外賣“寵”壞的年輕群體,速食商被迫向高端速食升級。

獵云網注:便捷、高效、健康和美味缺一不可,人們越來越不愿意花費過長時間等待外賣。因此,便催生出了許多新的消費趨勢。從去年開始, 網紅火雞面、自熱小火鍋、螺螄粉陡然成為了消費的新寵。一個新的“速食”消費時代來了。文章來源:新芽NewSeed(ID:pelink),作者:寧澤西。

早上9點多,從睡夢中醒來的Wendy張小姐從床邊摸到手機,先打開朋友圈,果然,去往全球各地的朋友們正曬著他們美好的旅途生活,但她并不羨慕,因為有另一群呆在北京的“單身狗”們,跟她一樣在朋友圈里“觀光”。

很快就晌午了,Wendy瞥了一眼手機屏幕上方的時間:11:05,摸了摸空著的肚子,打開了外賣平臺。刷了5分鐘后,她看著周邊已經被自己吃爛了的店鋪,悻悻放下手機,決定還是吃廚房里囤了一個月的懶人火鍋。

如果你留心觀察身邊的超市,從去年開始, “網紅火雞面”、“自熱小火鍋”、“螺螄粉”陡然成為了消費的新寵。方便食品(常見有方便面、干脆面、速凍食品、掛面、自加熱食品等),由于自身的便攜性、大眾性,趁勢抖音時代花樣繁多的網紅新吃法,實現了新的增長。

連方便面都老樹開新花,中國食品科學技術學會數據顯示,中國方便面市場銷量再度回歸增長。

2018年,中國22家主要方便面企業賣出402.5億份、銷售額515億元,2018年我國方便面銷量占比已增至全球近4成以上。按上述數據計算,平均一個中國人每年要吃掉超過30包的方便面。

一個新的“速食”消費時代來了。

單身人群成速食主力軍

Wendy為代表的龐大的單身人口正形成“一人食”的趨勢。

據《中國統計年鑒2017》抽樣分析顯示,我國單身人口總數已達2.40億,占總人口的15% ,參照外國比例,未來單身人口會到4億。圍繞著單身人口的餐飲消費場景,食品餐飲業隨之發生了一系列的變化。

根據天貓2017年5月公布的數據,單人份食品的銷量同比增速超過200%。對比購買方便火鍋和傳統火鍋食材的消費者也可以發現,購買方便火鍋的訂單中超過50%都來自未婚消費者,而購買火鍋食材的訂單中接近80%來自已婚消費者。從年齡和職業來看,方便火鍋訂單中19-28歲消費者占比明顯高于后者,這也是最主要的單身人群年齡段。

速食的火爆,除了可以提高吃的效率外,與它滿足了消費群體的需求有關。拿自熱小火鍋來說,除了提供方便之外,更重要的是滿足了“單身一族”的火鍋夢。

很長一段時間以來,火鍋都是一種儀式感比較重的品類,但是組火鍋局又沒那么容易,很多人想吃火鍋,卻“沒機會”吃。并且,外賣火鍋在菜量配置上也并不“單身友好”,所以自熱小火鍋其實也是“一人食”火鍋,火鍋附帶的社交門檻被消解了,消費者對這款產品的消費動機簡化為火鍋味道本身。

進一步說,這款產品使得火鍋走向了一款日常消費品,在那些沒有炊事條件、餐飲 O2O 服務也觸達不到的場景,如野外郊游、長途火車旅行等,自熱小火鍋也能夠切入。

而自熱小火鍋對比外賣的另外一個優勢在于,和消費者的距離更近,當你手邊有囤好的方便火鍋時,是選擇等待 15 分鐘的方便火鍋還是至少 45 分鐘的外賣?答案不言而喻。

除了小火鍋,高端方便面、螺螄粉、速食米飯、酸辣粉、肥腸拌面等等新的方便速食也成為不少單身消費者的新選擇,頻頻出現在吃播博主們的鏡頭里,引領了新一波的餐桌風潮。

返利網數據顯示,在前9個月,國內各大電商平臺的速食類食品同比增長68.68%。其中,螺螄粉銷量占比最高,達19.4%;其次是酸辣粉,銷量占比分別為12.12%。

健康、創新的高端速食搶占舌尖上的萬億市場

速食產品的鼻祖——“方便面”曾一度受到外賣市場的沖擊而危機重重,以康師傅為代表的傳統方便面,5年內銷量下跌了82億包。

為奪回被外賣“寵”壞的年輕群體,速食商被迫向高端速食升級,康師傅、統一等方便面企業紛紛推出定位高端的方便面產品,先是主打濃湯泡好面的湯達人等高端方便面,再到減少鹽量、倡導綠色健康,一系列的組合拳不斷。

創新升級頗具成效,尼爾森數據顯示,方便食品市場存在高端化的趨勢,2019年上半年,中國方便面市場銷售額同比增加7.5%,整體銷量同比增長1.4%。據世界方便面協會預測,2019年中國方便面銷量有望維持在400億份以上。其中,人群細分和營養訴求共同推動了速食的高端化。

在多數超市貨架上,高價方便面與低價方便面的擺放比例約為1:1,已平分秋色。

另一方面,進口品牌以及其他高端方便食品也加入競爭紅海。像日清、農心、KOKA等進口方便面開始在超市貨架中占據一席之地,價格大都在5元以上。此外,自熱火鍋、素食米飯、方便螺螄粉等價格在10元到40元之間的國產方便食品也成為電商、超市便利店不容忽視的存在。

食品行業分析師朱丹蓬認為,過去幾年方便面銷量之所以下滑,正是因為產業端沒能匹配消費端的核心需求和訴求。而隨著產業端做出相應的創新和升級后,消費者的依賴度、購買頻率就會逐漸恢復。

野蠻生長的速食界

便捷、高效、健康和美味缺一不可,人們越來越不愿意花費過長時間等待外賣,新一代的消費群體在不斷壯大,使方便食品保持良好增長勢頭。

在需求的推動之下,品牌矩陣日益豐富,方便速食品類也隨之迎來拓寬,從近一年方便速食各葉子類目市場規模及趨勢來看,方便面/粉絲/米線、即食火鍋是兩大主要市場,而速食菜/半成品菜則是增速最高的品類,如盡顯速食客們“膳食營養均衡”意識的逐漸提升。

產品種類的豐富,也推動方便食品的市場規模的明顯增加。根據《2018年度食品工業發展報告》,2018年度,全國方便食品制造行業規模以上企業累計完成主營業務收入2940.1億元,同比增長5.2%。

然而,現階段,新興起的速食市場仍處于野蠻生長的狀態,雖然在餐飲巨頭的加入下已經跨過了“有品類、無品牌”的階段,整個產業標準化體系卻尚未建立。

食品安全仍存疑,在整個食品行業都在向健康、營養轉型的大背景下,自熱食品食材搭配單一、過度加工以及高油高鹽等特征也受到一些營養界人士的質疑。同時,目前在自熱包領域,國家標準尚未建立,盡管主流廠家有自己的企業標準,但是各個企業標準也-并不一致。

對于商家來講,賽道內各個玩家們的產品同質性仍比較強,和方便面的競爭類似,當不斷有品牌加入時,免不了一場價格戰。

所以,速食產品最終還是會回歸到產品層面:用恰當的產品恰當地解決消費者的需求,又能用恰當的方式讓消費者接觸到產品并被打動,將成為品牌思考的核心問題。

正如在中國數千年飲食文化中誕生的百年品牌一樣,無論他們是不斷積累口碑的酒肆飯館,還是經歷了手工作坊到工廠規模化生產的食品,無一不深深思考、打磨著自己產品;而未來一定還會有很多這樣的品牌出現,大家可以足不出戶吃遍天下美食。不管是火鍋、湯團、煲仔飯還是粽子、年糕、手抓餅,都能在家里“坐享其成”。

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